从中西美食到中西园林

时间:2022-05-28 00:17 作者:yabo亚搏手机最新版app
本文摘要:在一档讲解欧洲美食的电视节目中,一道精美的西点让笔者误解到这个西方国家的传统园林,进而车祸地找到:园林与美食,看起来毫无关系的两个事物,当置放东西方有所不同的文化背景下来较为,居然能得出结论难以置信的关联度。 分与和 钱穆先生在《现代中国学术论衡》中说道:文化异,斯学术亦异色。 中国轻和通,西方轻分别。此一文化特征,亦反映于中西饮食文化和造园艺术之中。

yabo亚搏登录

在一档讲解欧洲美食的电视节目中,一道精美的西点让笔者误解到这个西方国家的传统园林,进而车祸地找到:园林与美食,看起来毫无关系的两个事物,当置放东西方有所不同的文化背景下来较为,居然能得出结论难以置信的关联度。  分与和  钱穆先生在《现代中国学术论衡》中说道:文化异,斯学术亦异色。

中国轻和通,西方轻分别。此一文化特征,亦反映于中西饮食文化和造园艺术之中。

  西菜中除少数汤菜以多种荤素原料集锅而煮之外(罗宋汤),正菜中一般来说是各种原料分而治之,鱼就是鱼,鸡就是鸡,蜗牛就是蜗牛,牡蛎就是牡蛎。那地道的西菜,经常是一块肉排佐以两枚土豆、三片番茄、四叶生菜,彼此虽相处一盘,却彼此之间阻碍;即使是调味的作料,如番茄酱、胡椒粉、柠檬汁,也都是现吃现特;在食仪上,西方宿老分餐制,而且前后两道菜决不混吃。而西方古典园林艺术中分而治之理念与其饮食文化如出辙,其园林的构成要素之间相分离出来,路归路,树归树,水池归水池,花园归花园,即使刺绣边花坛装饰的美轮美奂,大面积林园遮荫成简单的迷宫,也只是呈几何形态的各自为政。以法国古典园林为代表的西方规则式园林按照建筑的线条原则来规划园林,建筑物本身是堵塞的,须打开和同园林互相渗入。

这种建筑与园林的关系就象其正菜中牛排与配菜的关系,一主一副,各自为政,相分离出来。  中国人则向来以和与自成最动人的境界,音乐上讲究和乐,医学上主张气和,我们更加期望国家政通人和,中华烹饪的核心就是五味调和。中华美食之所以有其独有的魅力,关键就在于它的味,而美味的产生。在于调和使食物的本味,冷却以后的熟味,再加配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协商在一起,使之相互补足渗入,水乳交融。

所以,中国菜完全每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹调。  中国美食的调和之美,是中国烹调艺术的要旨之处,而中国古典园林艺术之天人合一的境界亦是其独树一帜,备受尊崇的缘由之一。中式园林中的建筑,无论性质功能,数量多寡,都力求与山、水、花木三个造园要素有机融合,而且园林化的建筑被覆没形体,随高就低,造园家通过高超的建筑线条技巧、与草木山石的的组织技巧以及大量游廊、漏窗、洞门的运用,使建筑与湖石、池水、花草树木互相融合,互相渗入,使人工与大自然之美高度人与自然,超过天人合一的境界。

  规范与随性  西方人于饮食特别强调科学与营养,基于对营养的推崇,西方人多生子不吃蔬菜,其沙拉犹如盘兔饲料,使东方人无法拒绝接受。西方人讲究食物的营养成分否充裕,用料否合理,卡路里的供给否恰到好处等,而菜肴的色、香、味,则是次等的拒绝。再者,烹饪的全过程都严苛按照科学规范行事,调料的加到量准确到克,烹饪时间准确到秒。这样轻规范轻营养的饮食文化,造成其口味上的疏失以及菜式品种的单一:牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致,牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜受限的几种。

西方古典造园艺术一如其饮食文化的缜密与规范。法国古典园林以建筑轴线的伸延平面来掌控园林,通过大规模改建大自然,使园林遵从建筑的线条原则,在人工筑城就的大片的台地上揣摩着平衡、比例与节奏,把花草树木或土石水面用来包含几匐图案或规则空间,掩盖其本身非常丰富多样的个性。因此,无论是从空中眺望,或是转入,完全所有法国式古典园林都似曾相识,正如其天南地北毫无二致的牛排烹调。

yabo官网手机

理性与规范筑城就了它从饮食到园林的单一和缺少变化(比较中国而言)。  中国的烹饪之法与西方相反不司,不仅各大菜系都有自己的风味与特色,就是同一菜系的同一个菜,其所用的配菜与各种调料的给定,也不会依厨师的个人特点有所不司。

此外厨师做菜,虽有一己之法,但也不会依有所不同季节、有所不同场合,用餐人的有所不同身份,加以调整。尤其戛调政治性。

原料的多样,刀工的多样,调料的多样,烹饪方法的多砗,加以交叉人组,一种原料之后可岙出十种、数十种菜肴。  中国古典园林讲究一个因地制宜,《园冶》一书中提及景到随机的规划设计原则,即是园林造景不应适应环境于园址的地形地貌和植被特点,做扬长避短。虽然中国古典造园艺术也有典范规则难以确定,但相比西方园林,则深感随性,除原先地形地貌外,也随本土植物特点、气候条件、建筑特色以及主人的情趣嗜好而变,这与中国厨师的随性而作异曲同工。此外,由于其本身的布局手法、造园要素的相互渗入,使其鼓吹西方园林的平铺直叙、一览无余,而是步移景异,举目叹,俯仰之间,恣意是景,空间层次和游览序列极其丰富,因而有所不同园子之间的相近度深感减少,如同中国美食一样的极富变化。

yabo官网手机

  隐晦与蕴意  隐晦与蕴意的区别必要反映在中西菜肴的命名上。西式菜肴一般来说以食物的原料特烹饪方式来命名,比如油炸牛排、煸蜗牛、奶油蘑菇汤。

东方人若去西方国家的餐馆点菜,即使英文水平寥寥,只要熟记常用的食物种类和烹调方式,就能对着菜单,猜中个八九不离十。但是换作西方人到中国本土餐馆点菜就洋相百出了,一般来说情况是对着一堆菜名发怵,不能拿着邻桌的菜肴叫服务员依样上菜。

某种程度的差异也再次发生在中西古典园林的景点题名和景观塑造成上。虽然西方古典园林通过雕塑把古代神话带进园林,个别具备象征物意味,比如知名的阿波罗战车喷水池象征物着路易十四的王权统治者,但其蕴意是十分粗浅,缺少误解的。绝大多数题材还是侧重于感官享用,根本没定园名、题联额这样的风雅事,谁能想起,凡尔赛、阿里特农,都是当地原本的破破烂烂的小村庄的名字,土伊里的意思是瓦窑,因为那里原本是个窑址,而卢弗尔的意思是猎狼人的小舍。  但在中国,美食文化同园林艺术样讲究诗情画意,寓意很深。

一些名扬四海的经典菜菜名都蕴意非常丰富,有芙蓉鸡片、翡翠虾仁、麻婆豆腐、咕咤肉等,纷繁多姿的菜名,以形态、色彩、人物、地名及象征意义命名,往往神形兼具,令人浮想联翩。更加有含有诗意的菜名:如佛跳墙、湖北名菜蟠龙菜。中国美食菜名的诗情画意,是形与神的交融,是元神与鉴的统一,令人在品味美食的同时建构反感的通感享用,就如东方园林之借景抒情,意蕴深远影响。

  由文人艺术家参予修建的中国古典园林,是我国传统文化的最重要组成部分,其营造和审美过程中的情景交融、诗情画意、景由文盛、文由景显、文景合称,是其他古典园林无法匹敌的。不说其一拳则太华千寻,一勺则江湖万顷,把大自然山水缩移摹拟于咫尺空间的造园手段,光是通过景题、匾、联成、刻石的文字点题,就充足观赏者触景生情、浮想联翩了。  园林与饮食,看起来牵涉到的两个事物,细想之下,竟然经常出现了如此之多的共通之处。

清朝的知名文人袁枚,既是江宁旧园随园的主人,也是《随园食单》的著者,可谓造园与美食双料专家,这否也从侧面反映了饮食文化与园林艺术的潜在联系?.。


本文关键词:从,中西,美食,到,园林,在,一档,讲解,欧洲,yabo亚搏手机最新版app

本文来源:yabo亚搏手机最新版app-www.sxlhgsm.com